Bakterilerde antibiyotik direnci doğal ve kazanılmış olmak üzere iki farklı şekilde gerçekleşmektedir. Doğal direnç kalıtsal olup, horizantal olarak aktarılıp patojen bakteriler için risk oluşturmaz.
Sucuğun Üretimi ve Mikrobiyolojisi Tarihin eski dönemlerinden beri etin daha uzun ömürlü olması için kullanılan fermantasyon uygulamaları, önemli ve yaygın yöntemlerden biridir. Ülkemizin geleneksel et ürünlerinden sosis, fermente sosis sınıfına dahildir. Klasik fermente sosis üretimi formülasyon, fermantasyon ve olgunlaştırma olarak üç aşamadan oluşmaktadır. Sucuk üretiminde kanatlı hayvan eti, manda, sığır ve koyun gibi çeşitli et...
Fermente Gıda Ürünü: Yoğurt Günlük hayatta tükettiğimiz besinlerin birçoğu fermente gıdalardan oluşur. Fermente gıdalar, içerdikleri fermantasyon başlatıcı mikroorganizmalar nedeniyle hem karakteristik tat ve aromaya hem de uzun raf ömrüne sahiptirler. Fermente gıda ürünleri arasında, tüketiciler tarafından sıkça tercih edilen gruplardan biri de süt ürünleridir. Peynir, tereyağı ve yoğurt en bilinenlerindendir. Süt ürünleri içerisinde önemli bir...
