Sucuğun Üretimi ve Mikrobiyolojisi Tarihin eski dönemlerinden beri etin daha uzun ömürlü olması için kullanılan fermantasyon uygulamaları, önemli ve yaygın yöntemlerden biridir. Ülkemizin geleneksel et ürünlerinden sosis, fermente sosis sınıfına dahildir. Klasik fermente sosis üretimi formülasyon, fermantasyon ve olgunlaştırma olarak üç aşamadan oluşmaktadır. Sucuk üretiminde kanatlı hayvan eti, manda, sığır ve koyun gibi çeşitli et...
