Pekmez besleyici ve enerji içeriği açısından faydalı olması ile tüketiciler tarafından tercih edilen bir gıdadır. Fakat pekmezin bu masum yüzü kadar tehlikeli bir yüzü de vardır. Kontrollü bir şekilde ısıl işleme tabi tutulmadığında ve/veya uygun depolama yapılmadığında sağlığımızı tehdit edecek önemli bir toksik bileşen olan HMF’yi de beraberinde getirmesi kaçınılmazdır.
