GIDAMUHDER Genel Başkanımız Abdussamed Boyu’nun Sağlığımızı Her Geçen Gün Tehdit Eden Kızartma Yağları İle İlgili Ordu Hayat Gazetesine Verdiği Röportaj
Son dönemlerde insanlar zamanlarının sınırlı olması nedeniyle kızartılmış yiyecekler, fast food, catering gibi hizmetlere yönelmiş durumda. Kızartma işlemi pek çok toplu beslenme yapılan yerlerde, cips üretiminde yaygın olarak tercih edilen endüstriyel bir süreçtir. Bu sektörde kullanılan yağların değiştirilmeden sürekli kullanılması yağların yapılarındaki doymamış yağ asitlerinin zamanla oksidasyona uğrayarak insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilerinden söz etmek mümkün. Sadece dışarıdan alınan bu hizmetlerde değil kızartma özellikle patates kızartması evlerin mutfağında oldukça popüler hale gelmiştir ve ülkemizde beslenme alışkanlıklarından biri haline gelen kızartma işlemlerinde genel olarak bitkisel sıvı yağlar kullanılmaktadır.
Kızartmalardan sonra kalan bu sıvı yağ genelde fazla olduğu için insanlar çöpe atmak istemiyor. Kızartma yağlarının tekrar tekrar kullanılmasının ardındaki neden kullanılan yağ miktarına, kızartılan ürünün özellik ve niteliğine, kızartma sıcaklığına bağlı olarak yağın bir süre sonra atık yağ halini alması ekonomik bir kayıp meydana getirmektedir hem de gıda israfı olmasın diye birçok kişi tarafından yeniden kullanılıyor. Ancak kızartma yaparken aynı yağın sürekli olarak tekrar tekrar ısıl işlem görmesi, ısı derecelerinin değişmesi polimerizasyona yol açarak moleküler yapıda değişikliklere neden olur. Bu durum, vücut için daha az yararlı ve hatta zararlı yeni bileşiklerin oluşumuna sebep olabilir. Yapılan bazı çalışmalar yağın tekrar kullanılmasının, yüksek kötü kolesterol seviyelerine ve dolayısıyla kalp hastalıklarına katkıda bulunabileceğini belirtiyor.
Kızartma yapılan yağların birçoğunda trans yağ bulunur. Trans yağ içeren besinler kızartma yağıyla tepkimeye girdiğinde oksidasyon dediğimiz tepkimeye maruz kalır ve oksidasyon sonucunda yağda oluşan kansorejenik bileşikler gıdanın emdiği yağla birlikte insan vücuduna alındığı için sağlık açısından ciddi sakıncalar oluşturmaktadır. Bununla birlikte C vitamininde ve B grubu vitaminlerde kızartma işlemiyle kayıplar oluşmaktadır. Minerallerde kızartma işleminden etkilenen besin öğeleri içerisinde yer almaktadır
Aslında yemeklerde pişirme yöntemi olarak kızartma tavsiye etmiyoruz ama eğer kızartma tercih edilecekse bir kızartma yağını en fazla iki kere kullanmak idealdir. Belirtilen tekrar sayılarının üzerinde kullanılan kızartma yağlarında pişirilen yiyecekler sağlığınız içim tehdit oluşturabilir. Kullanım sonrası soğuması beklenip bir sonraki kızartma için cam kavanozda bekletilebilir. Eğer kızartma işleminde un kullanıldıysa yağın kimyasal yoğunluğunu artıracağı için o yağı kullanmamayı tavsiye ediyoruz.
Geleneksel kızartmalara alternatif olarak, fırında kızartma gibi yöntemler denenebilir. Bu yöntemlerde daha az yağ kullanılır ve kızartmalar daha hafif olur.
HABER LİNKİ;https://hayatgazetesiordu.com/haber/19046620/kizartma-yaglarini-2-kez-kullanin
