Gıda Güvenliği: Isıl İşlem Örneği Gıda güvenliği ile gıda güvencesi kavramları aynı anlamı taşıyor gibi gözükse de farklı anlamlara sahiptirler. Fakat bu kavramlar birbirlerini tamamlayan terimlerdir. Kavramlar arasındaki bağı açacak olursak; güvenli gıdaya ulaşmanın yolu, gıdaların üretimlerine dair güvencenin oluşturulmasından geçer, diyebiliriz. Gıda güvencesi biyolojik açıdan güvenilir, kimyasal ve fiziksel açıdan stabil gıda ürünlerine ulaşılabilirlik...
Sadece Bir Ay Değil Her Ay Hurma! Başlıkta da vurgulandığı gibi sadece Ramazan aylarında tükettiğimiz hurmaya aslında ne kadar az değer verdiğimizi bu yazıdan sonra daha iyi anlayacaksınız. Hurma, değeri tam olarak bilinmeyen mucizevi bir meyvedir. Faydaları saymakla bitmeyen hurmayı ülkemizde çoğunlukla ramazan aylarında sofralarımızda görüyoruz. Sadece Ramazan aylarında değil her zaman tüketilmesi gereken bu...
Arı Ürünleri Ve Apiterapi Apiterapi Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) “geleneksel tıp”ı, fiziksel ve ruhsal hastalıklardan korunma, bunlara tanı koyma, iyileştirme veya tedavi etme gibi özelliklerin yanında, sağlıklı olma halinin devam ettirilmesinde kullanılan, farklı kültürlere özgü teori, inanç ve tecrübelere dayalı bilgi, beceri ve uygulamaların bütünü şeklinde tanımlar. Bu uygulamalar, bir ülkenin kendi geleneklerinin parçası olmayan...
Sucuğun Üretimi ve Mikrobiyolojisi Tarihin eski dönemlerinden beri etin daha uzun ömürlü olması için kullanılan fermantasyon uygulamaları, önemli ve yaygın yöntemlerden biridir. Ülkemizin geleneksel et ürünlerinden sosis, fermente sosis sınıfına dahildir. Klasik fermente sosis üretimi formülasyon, fermantasyon ve olgunlaştırma olarak üç aşamadan oluşmaktadır. Sucuk üretiminde kanatlı hayvan eti, manda, sığır ve koyun gibi çeşitli et...
Bir Gıda Muhafaza Yöntemi: Gıda Işınlama Gıdaların tamamı canlı hücrelerden oluşan tüketim maddeleridir. Hayvansal kökenli olan et ve balık gibi ürünlerin tüketiciye gidene kadar canlılık faaliyetleri durdurulmuş olup, bitkisel kökenli sebze ve meyve gibi ürünlerin ise canlılık faaliyetleri devamlılığını sürdürmektedir. Gıdaların doğasındaki bu canlı hücre yapıları mikroorganizmalarca bozulmalarına sebebiyet verir. Kısa ve uzun süreli muhafaza...
Gıdalarda Akıllı Ambalaj Geçmişten günümüze kadar geçen süreçte gıda ambalajlama çok fazla yol katetmiştir. Ambalaj ilk çıktığı yıllarda özellikle üretici tarafından hoş karşılanmamış ve maliyeti artırdığı için tercih edilmemiştir. Fakat zaman geçtikçe ne kadar maliyeti artırmış olsa da gıdayı koruduğu, raf ömrünü uzattığı ve görsel olarak dikkat çekici olduğu için tercih sebebi olmuştur. Bununla birlikte...
Dünya çam balı üretiminin yüzde 95’ini Türkiye karşılıyor ancak geçen yaz Ege’de yaşanan orman yangınları sonrası bu üretimde yüzde 90-95 oranında düşüş bekleniyor. “Yaşanan global bir felaket” diyen uzmanlar, çarpıcı yorumlarda bulundu. 1) Çam balının yok olmasıyla birlikte Türkiye’yi gelecekte hangi tehlikeler bekliyor? Aslında çam balının yok olmasını arıların yok olması açısından değerlendirmek gerekli diye düşünüyorum. Doğadaki çok sayıda...
Gıdalarda Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulaması Yaşamımızı devam ettirebilmek için gerekli olan temel maddelerden biri de şüphesiz beslenmedir. Gıdaların muhafazasına etki eden mikrobiyolojik ve kimyasal aktiviteler göz önüne alınarak, gıdaları muhafaza etmek için tarih boyunca çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Bu yöntemlere kurutma, tuzlama, tütsüleme, dondurma, ışınlama ve yüksek sıcaklık uygulamaları örnek verilebilir. Bu yazımda sizlere yüksek basıncın, gerektiğinde sıcaklık uygulamaları ile birleştirilmesi sonucu oluşturulan, yüksek...
Güvenilir Gıda Tüketim Seminerleri Projesi Endüstrinin hızla geliştiği bir dönemde bütün dünyayı etkisi altına alan pandemiyi ve artan dünya nüfusunu dikkate aldığımızda sağlıklı ve güvenilir gıdanın önemi artmış oldu buna paralel olarak bu yönde talep de artmış oldu. Endüstriyel gıda üretimi artarken bunun yanında organik ya da doğal gıdaya yöneliş artmış durumda. Özelikle organik ve...
Gıda İşletmelerinde Atıkların Değerlendirilmesi Gıda işletmelerinde, proses sonucunda gıda atıkları oluşmaktadır. Bunların büyük kısmı çevre kirliliğine neden olduğu için imha edilmektedir veya düşük teknolojiler kullanılarak hayvan yemi, gübre vb. ürünlere dönüştürülmektedir. Gıda işletmelerinde atıkların değerlendirilmesi ve etkin bir şekilde yönetilmesi yalnız çevre kirliliğinden değil, ekonomik kalkınmanın ve ürünlerin çeşitlendirilmesi açısından önemlidir. İşletmelerde atık yönetimi, atıkları...
