Gıda Endüstrisinde Alerjen Kontrolü ve Yönetimi Alerjenler insan sağlığını olumsuz etkileyebilir ve bazı durumlarda hayati tehlike oluşturabilirler. Alerjen kontrolü ve yönetimi, gıda işletmelerinde tarladan sofraya güvenli gıda sunmakla birlikte, üretilen ürün ve ürünün muhtevası hakkında tüketiciyi bilgilendirmeyi amaçlar. Alerjen maddeler, gıda içerisinde protein yapıda bulunmaktadır. Bu proteinler, gıda işleme sırasında ürünün içinde bulunmaya devam eder...
Gıdada Yeni Trend: Fonksiyonel Gıdalar İnsanlığın ve hayatımızın merkezinde bulunan beslenme ihtiyacı ve gıdanın geçmişi düşünüldüğünde gıda ürünlerinin gelişimi ve değişimi sürekli hayatımızda olacak olan bir durumdur. Gıda ve beslenme, sağlık ve hastalıkta önemli rol oynamaktadır. Son yıllarda giderek artmakta olan sağlıklı beslenme trendleri, insanların bu konuda bilgi sahibi olması, duyar kazanması, kaliteli yaşam sürme...
Yumurtanın Kimliği Her gün bir yumurta yer misiniz? Peki yumurtaları nasıl muhafaza ediyorsunuz? Market raflarındaki yumurtaların üzerinde birtakım rakamlar bulunur, bu rakamlar neyi ifade eder biliyor musunuz? Gelin hep birlikte derine inelim. Yumurta günlük hayatta ulaşabileceğimiz en kolay protein kaynağıdır. Sabah kahvaltısında haşlanmış yumurtayla güne başlayan bir birey 13 gram protein almaktadır. Genel olarak taze kabuklu...
Çevresel Faktörler veya İşlemler Sırasında Meydana Gelen Bulaşmalar: Akrilamid Günümüzde hızla gelişen sanayi dalı, ihtiyaç duyduğu su ve enerji gibi temel ihtiyaçlarını karşılamak için söz konusu kaynaklara yakın yerleşkeleri seçmektedir. Bunun meydana getirdiği olumsuz sonuç ise tarımsal noktalarda çeşitli bulaşanlar yaymaktır. Bir başka bulaş riski ise üretim sırasında gıda kaynaklarına çeşitli bulaş riski meydana gelmesidir....
Gıda Atık Ve Kayıpları, Bertaraf Yöntemleri GIDA ATIK VE KAYIPLARI Gıda, insanoğlunun varoluşundan bu yana temel ihtiyacıdır. İnsanın işlevselliği için önemli olan beslenmeyle birlikte oluşan gıda atıkları; çevreyi, ekonomiyi ve toplumları da etkilemektedir. Ülkemizde 1985-1990 yılları arasında endüstriyel üretime geçişle birlikte artan biyoatıklar hiçbir işlemden geçmeden direkt doğaya verildiğinde çevre kirliliğine yol açmakta, değerli biyokütle...
Organik Gıda, Faydaları ve Önemi Genetiğiyle oynanan, artık gerçek anlamda besin değerlerinin ve tadının kalmadığı gıdalar yerine organik gıdaları arar hale geldik. Son zamanlarda daha fazla ortaya çıkan organik gıdalar, çok fazla yerde bulunabiliyor. Organik; kendi doğal sürecinde yetişen ve her açıdan doğal işlem görendir. “Organik” terimi belirli gıdaların üretim sürecini de ifade eder. Organik gıdalar;...
Önemli Bir Baharat: Karabiber İlginizi Çekebilir: Geleneksel Peynir Türleri Latince adı Piper nigrum L. olan karabiber Piperaceae familyasına aittir. Güneybatı Hindistan’ın Malabar sahil ormanlarında doğal yetişen Karabiber 15m kadar boyunda, tutunucu kökleri ile tırmanıcı bir bitkidir. Meyveleri ise az çok küresel, 6mm kadar çapında olup, eriksi (Drupa) tiptedir. Piper nigrum L. bitkisinin kurutulmuş meyveleri olan...
Kanatlı Hayvan Etinden ve Yumurtalarından Zehirlenme Nedenleri ve Korunma yolları İlginizi Çekebilir: Hamburger Köftesindeki Katkı ve Koruyucu Maddeler Tavuk etinin kırmızı ete göre ucuz olması, protein kalitesi, kalorisinin düşük olması, kasaplık hayvan etlerine göre sindiriminin kolay olması tercih edilmesinde temel oluşturur. Epidemiyolojik raporlar, kanatlı hayvan etinin gıda zehirlenmesi salgınları için kaynak olduğunu göstermektedir. Bu gıda...
Geleneksel Peynir Türleri Bazı insanların bayıldığı, bazılarının ise hayatlarında tadına bile bakmadığı gıda PEYNİR! Peynirin gelişimi M.Ö. 8000’li yıllara dayanmaktadır. Neolitik çağlarda insanların hayatta kalma çabaları sonucunda ortaya çıktığı inanılan peynir, hayatta kalmak için insanlığa büyük bir avantaj olmuştur. Az laktozla ve saklanabilme kapasitesiyle uzun yıllar insanların gözdesi olup gelişmeye devam etmiştir. Bilindiği üzere sütten...
Palm Yağının Zararı Var Mı? Palm Yağı Nedir? Palm yağı tek bir meyveden iki farklı yağın üretilmesiyle elde edilir. Biri mezokarp yani meyvenin taze kısmından elde edilen palm yağıdır. Diğeri ise palm bitkisinin çekirdeğinden elde edilen palm çekirdek yağıdır. Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yağlar Tebliğine göre; Elaeis guineensis meyvesinin etli mezokarbından elde...
